• 原材料檢驗標準表

    2017-03-19 20:48:50 113

  • 原材料采購索證制度

    1、采購原材料必須專人負責,并掌握食品衛生知識和采購知識。 2、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。 3、在采購定型包裝食品時,要向供應方索取廠家衛生許

    2016-10-17 09:52:27 91

  • 預防食物中毒制度

    01、健全食品衛生安全管理制度。要設立專職衛生負責人,健全衛生檢查制度,每餐檢查,并做好記錄。 02、要嚴格把好食品原料進貨關,食品原材料必須定點采購,并索取生產單位《

    2016-10-17 09:12:03 110

  • 消毒衛生管理制度

    一、餐具消毒 01、洗刷消毒餐飲具應在指定的區域內進行,做到污進潔出。 02、餐飲具清洗消毒應嚴格按一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔的順序操作: A、一刮:用塑料

    2019-05-22 23:11:10 180

  • 衛生檔案管理制度

    一、有專人負責、專人保管。 二、檔案應每年進行一次整理。 三、檔案內容: 1、衛生申請基礎資料。 2、衛生管理組織人員名單。 3、食堂衛生管理制度。 4、食品衛生知識培訓資料。

    2016-10-17 09:05:39 177

  • 售餐衛生管理制度

    01、保持售(配)餐間內環境衛生,要有防蠅、防蟲、防鼠、防塵等設施。 02、售(配)餐前開啟紫外線燈,進行空間及物體表面消毒2030分鐘后,工作人員方可進入配餐間內操作。 03、

    2016-10-17 09:03:03 190

  • 食堂衛生處罰標準

    01、地面不干潔、粘腳,有積水、雜物和死角,一項扣10元; 02、墻壁有灰塵、蛛網和污漬,一項扣10元; 03、門窗有污漬,玻璃不明亮,一項扣10元; 04、燈管、風扇有灰塵,一項扣1

    2016-10-17 09:01:32 80

  • 個人衛生管理制度

    1 、堅持 四勤 (勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換衣服、被褥;勤洗工作服、發帽)。 2 、操作人員工作時著整潔工作服,戴發帽,不穿短褲、短裙和拖鞋;不留長發、胡須和長指

    2017-06-23 23:30:25 110

  • 餐廳衛生管理制度

    01、 餐廳 衛生實行按片分工、包干到人頭的衛生管理辦法。 02、地面采取一掃、二洗、三拖的程序,無水漬、無殘渣、無油膩感。墻壁、門窗、風扇、燈管等定期清潔,無灰塵、無蛛網

    2017-01-08 20:31:59 168

  • 主食制作衛生制度

    01、 主食 制作人員工作服、帽子、口罩必須穿戴整齊,不留長發、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復用清水沖洗。 02、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、和面機、饅頭

    2017-01-08 20:19:56 110

  • 食堂衛生“8嚴、4定、4勤”

    一、食品衛生堅持 八嚴 1 、嚴把進貨關。采購物資堅持索證制度,杜絕進口豬肉進入食堂,發現有不符合食品衛生要求的物資拒絕收貨,采購員不得采購腐爛變質的原材料,倉管、驗收

    2017-05-28 23:43:07 154

  • 食品留樣衛生流程

    01、 食堂 采樣人員穿工作服、戴發帽、口罩,依以下程序洗手: 取洗手液洗手清水沖瀝水手消毒30S清水沖風干 02、點燃酒精燈 03、采樣工具放于旁側。 04、酒精棉球擦手、手風干。 0

    2016-08-17 18:30:43 104

  • 食品冷藏衛生管理制度?

    1、冰箱、冰柜設生、熟食品用用途,并有明顯標識和溫度計。 2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛生質量,發現腐敗變質或不新鮮的食品不予冷藏。 3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與

    2016-08-17 18:30:29 123

  • 剩余食品管理規定

    01 、 食堂 在無冷藏設備的情況下不得出售剩余食品。 02 、剩余食品必須妥善保存,涼透后放入熟食專用冰箱冷藏保存,冷藏時間不得超過 24 小時; 03 、冷藏食品 ( 包括剩余食品 ) 在

    2020-03-21 22:09:17 92

  • 庫房衛生管理制度

    01、保持庫房內清潔整齊,做到地面干凈、無雜物、無積水。門窗無油污、無灰塵。 02、保持庫房內通風良好無異味,做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等

    2017-03-19 21:02:50 164

  • 食堂工具標示管理圖

    2016-08-17 18:27:45 106

  • 食堂主食制作流程圖

    2017-03-19 20:59:20 172

  • 食堂菜品制作流程圖

    2017-03-19 21:00:25 55

  • 食堂餐具管理制度

    一、員工方面: 1 、員工在工作中不慎損壞餐具,應立即上報領班進行記錄并申領餐具,此時可不立即賠償,可先記錄,月底根據餐具損耗率進行一次性賠償。 2 、員工如是故意損壞餐

    2016-10-08 11:11:04 188

  • 食堂能源節約制度

    天然氣: 01 、鍋離火時,必須關小火。 02 、鍋燒水、煮湯、燉肉等要根據情況及時關小火或關火。 03 、根據烹調需要及時調整火的大小。 04 、蒸箱要根據食品成熟度,嚴格控制開關時

    2017-11-18 22:13:04 81

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